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餐饮业发展或将迎来比较标准化的黄金时代
2023-2-16
来源:未知
点击数: 1973          作者:未知
  • 在《2022中国餐饮业年度报告》中显示,2021年全国餐饮行业发展得到了一定的恢复,但是疫情反反复复的发生也使得全年餐饮收入的增加放缓脚步,并没有完全回到疫情前的消费水平。但是,烘焙和茶饮业增长幅度较大,从报告中可得知,整个餐饮业在针对烹饪流程、菜品制作过程、餐厨使用的工具、服务流程以及新业态、职业等精细项目是需要强化标准制定,完善相关标准成了行业内在要求的标准。

    《报告》显示,2021年,全国餐饮收入合计46895亿元,增长18.6%;限额以上单位餐饮收入10434亿元,同比增长23.5%1-3月因疫情形势总体平稳、各地有序恢复堂食经营,全国餐饮业收入增势明显,并在3月份迎来全年增速高峰;而自4月份开始,受到疫情影响,餐饮业正常运营受到一定冲击,营业收入增速因此放缓。

    根据报告得知,2021年的全国餐饮总收入46895亿元,增长率为18.6%,被限额以后的餐饮总收入是10434亿元,同比增长了23.5%

    从报告中可以看出,火锅业、正餐业发展都稳中向前,茶饮业扔是保持着快速增长的趋势;但近几年烧烤业规模发展突飞猛进,并在南方地区迎来火速发展,烧烤烤串门店数同比增长率超过90%烘焙业呈现“两极化”发展,营业额同比增长率突破100%

    标准黄金时代的餐饮业正在向我们走来,从报告中显示,在餐饮行业中,从烹饪流程到服务流程再到菜品制作、餐厨用具、新业态等精细化项目都需要制定强化标准,完成相应标准成为了行业内在发展的要求。报告中还提到,预制菜作为新兴产业,存在着大量的缺位情况,在完善各行各业的标准化发展的前提下,未来的预制菜产业也将迎来标准化发展。

    现如今的“跨界发展”正在加速洗牌行业转型的速度,未来的餐饮业不单单是传统吃喝,而是需要将基本功能加入主题文化以及融入沉浸式体验。跨界合作、跨界发展、多行业融合将成为未来餐饮行业发展的主要做法,这也将是餐饮行业的新一轮转型目标及做法。

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